• • 2 plátanos
  • 2 huevos de linaza
  • 1 cdita de extracto natural de vainilla
  • 3/4 taza de harina de almendra

• • 1/2 taza de harina de tapioca

• • 1/2 taza aceite de coco

• • 1/2 taza de blueberries

• • 1.5 cditas de polvo para hornear

• • 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Precalienta el horno a 180º C
2. En un bowl grande aplasta los plátanos con un tenedor
3. Agrega los huevos de linaza, la vainilla y el aceite de coco
4. Bate estos ingredientes con una batidora de mano hasta que estén bien mezclados, la mezcla se hará un poco espumosa
5. Agrega la harina y el polvo para hornear
6. Bate 30-60 segundos mas para que la masa este bien mezclada
7. Agrega las blueberries a la masa y revuélvelas usando una cuchara
8. Vierte la mezcla en un recipiente para mini muffins (hace 30 mini muffins) o un recipiente pata muffins normales (hace 12 muffins normales)
9. Hornea 15 minutos si estas haciendo mini muffins o 25 minutos si tu recipiente es de muffins tamaño normales
10. Deja los muffins enfriar 15 minutos y disfruta!

Estos mini muffins de plátano y blueberry son perfectos para ser los primeros muffins de tu bebe, y los puede disfrutar toda la familia! Tienen una textura muy suave y esponjosa que se desmenuza fácilmente, por lo que un bebe de 6+ meses puede deshacerlos fácilmente con sus encías.. Si tienes una batidora de inmersión o de mano puedes hacer tu masa en un recipiente para mezclar, yo uso esta de KitchenAid porque hace muchos años que no tengo una batidora convencional, y me parece una herramienta muy práctica en la cocina!

Beneficios del Platano

• Alto en potasio
• Ricos en vitaminas incluyendo vitamina A, B6, B12 y folato
• Contienen mucha fibra
• Son un endulzante natural
• Faciles de digerir
• Previenen la anemia gracias a el hierro que contienen
• Ayuda al crecimiento

Harina de Almendra

Esta harina puede sustituir a cualquier harina blanca en muchas recetas, es una alternativa mas saludable y sin gluten. Contiene mayor cantidad de fibra que la harina de trigo y las grasas que contiene son saludables. Puedes hacer tu propia harina de almendra moliendo almendras peladas, o puedes comprarla ya preparada. A mi me gusta comprar la bolsa de harina de almendra preparada marca Kirkland en Costco.

Harina de Tapioca

La harina de tapioca se hace moliendo la tapioca, que es el almidón o la fécula obtenida a partir de la raíz de la yuca o mandioca. Algunos beneficios de esta es su alto contenido en calcio y hierro, y su fácil digestion gracias a que es rica en fibra y proteínas. La marca Now Real Food que venden en LaComer es muy buena, o también pueden conseguirla en MercadoLibre de la marca Bob’s Red Mill.

Polvo para Hornear

Procuren utilizar un polvo para hornear SIN ALUMINIO. En esta receta utilizo el de la marca Bob’s Red Mill, yo la compro en Amazon.

Huevo de Linaza

Para hacer 1 huevo de linaza mezcla 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua potable y déjalo reposar 5 minutos para que se espese.

Prepara por adelantado

Esta receta es perfecta para preparar por adelantado y tener congeladas algunas porciones! Los muffins duran 3 días en el refrigerador y  hasta 3 meses en el congelador.